根據(jù)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》有關(guān)規(guī)定，我部組織制定了《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范》。現(xiàn)予發(fā)布，自2024年1月1日起施行。 第一條為加強(qiáng)生豬屠宰管理，保證生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全，根據(jù)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》，制定本規(guī)范。
第二條本規(guī)范適用于按照《生豬屠宰管理?xiàng)l例》規(guī)定，依法取得生豬定點(diǎn)屠宰資格的生豬屠宰廠（場(chǎng)）。
第三條生豬屠宰質(zhì)量管理應(yīng)當(dāng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制的原則。
第四條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)按照本規(guī)范要求建立質(zhì)量管理制度，包括但不限于供應(yīng)商評(píng)價(jià)、進(jìn)廠（場(chǎng)）查驗(yàn)登記、待宰靜養(yǎng)、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)、產(chǎn)品儲(chǔ)存、產(chǎn)品出廠（場(chǎng)）記錄、產(chǎn)品召回、無害化處理、現(xiàn)場(chǎng)巡查、屠宰信息報(bào)送、屠宰設(shè)備管理等制度。
第五條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)依照相關(guān)法律、法規(guī)、強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)以及本規(guī)范的要求開展生豬屠宰活動(dòng)，履行企業(yè)主體責(zé)任；堅(jiān)持誠實(shí)守信，禁止任何虛假、欺騙行為。 第六條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）對(duì)其生產(chǎn)的生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)，其主要負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)本廠（場(chǎng)）生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全工作。
第七條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)設(shè)立質(zhì)量管理部門，負(fù)責(zé)從生豬進(jìn)廠（場(chǎng)）到生豬產(chǎn)品出廠（場(chǎng)）的全過程質(zhì)量管理。
鼓勵(lì)生豬屠宰集團(tuán)企業(yè)總部設(shè)立質(zhì)量管理中心，加強(qiáng)對(duì)所屬屠宰廠(場(chǎng))的質(zhì)量管理。
第八條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)明確質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人。質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)至少具有畜牧獸醫(yī)、食品衛(wèi)生等相關(guān)專業(yè)大專學(xué)歷或中級(jí)專業(yè)技術(shù)職稱，以及兩年屠宰質(zhì)量安全管理相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)；學(xué)歷和技術(shù)職稱都不能滿足的，應(yīng)當(dāng)至少具有五年屠宰質(zhì)量安全管理相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，并具備下列能力：
（一）掌握生豬屠宰、動(dòng)物防疫、食品安全等法律、法規(guī)和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；
（二）具備識(shí)別和控制生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的專業(yè)知識(shí)；
（三）熟悉屠宰相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作程序以及過程控制等要求；
（四）其他應(yīng)當(dāng)具備的質(zhì)量安全管理能力。
第九條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）的質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人直接對(duì)本廠（場(chǎng)）主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，承擔(dān)下列主要職責(zé)：
（一）組織制定并落實(shí)本廠（場(chǎng)）生豬進(jìn)廠（場(chǎng)）查驗(yàn)登記、待宰靜養(yǎng)、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)、產(chǎn)品出廠（場(chǎng)）記錄、不合格產(chǎn)品召回、無害化處理、現(xiàn)場(chǎng)巡查等質(zhì)量管理制度；
（二）組織擬訂委托屠宰協(xié)議，并對(duì)其中的質(zhì)量安全條款實(shí)施監(jiān)督和檢查；
（三）組織落實(shí)國家規(guī)定的操作規(guī)程、消毒技術(shù)規(guī)范、技術(shù)要求以及本規(guī)范；
（四）組織擬定并督促落實(shí)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，定期組織開展自查，評(píng)估質(zhì)量安全狀況，及時(shí)向本廠（場(chǎng)）主要負(fù)責(zé)人報(bào)告質(zhì)量安全工作情況并提出改進(jìn)措施，阻止、糾正質(zhì)量安全違法行為或不規(guī)范行為；
（五）組織開展相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)和考核；
（六）負(fù)責(zé)本廠（場(chǎng)）檢驗(yàn)室質(zhì)量管理體系的建立和持續(xù)有效運(yùn)行；
（七）接受和配合農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門開展的監(jiān)督檢查等工作；
（八）其他質(zhì)量安全管理責(zé)任。
生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)按照前款規(guī)定，結(jié)合本廠（場(chǎng)）實(shí)際，細(xì)化制定質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人職責(zé)。
第十條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)配備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的屠宰技術(shù)人員。屠宰技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)具有相關(guān)基礎(chǔ)理論知識(shí)和實(shí)際操作技能，符合《畜禽屠宰加工人員崗位技能要求》（NY/T 3349）的規(guī)定。
第十一條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)配備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員，滿足生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程規(guī)定的各崗位工作需要：
（一）每小時(shí)屠宰量大于300頭的，至少配備11名獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員；
（二）每小時(shí)屠宰量大于150頭，不超過300頭的，至少配備9名獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員；
（三）每小時(shí)屠宰量大于70頭，不超過150頭的，至少配備7名獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員；
（四）每小時(shí)屠宰量大于30頭，不超過70頭的，至少配備5名獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員；
（五）每小時(shí)屠宰量大于10頭，不超過30頭的，至少配備3名獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員；
（六）每小時(shí)屠宰量不超過10頭的，至少配備2名獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員。
獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)符合《生豬屠宰獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員崗位技能要求》（NY/T 3350）的規(guī)定，經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門考核合格后方可上崗。
第十二條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）的屠宰技術(shù)人員和獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員，以及其他可能與生豬產(chǎn)品接觸的人員每年應(yīng)當(dāng)至少進(jìn)行一次健康檢查，并取得健康證明。
患有人畜共患傳染病的人員不得直接從事生豬屠宰和檢驗(yàn)檢測(cè)等工作。
第十三條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)員工培訓(xùn)，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)不同崗位人員進(jìn)行分類培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與崗位要求相適應(yīng)，填寫并保存培訓(xùn)記錄。 第十四條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)符合省級(jí)生豬屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃。
生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)符合動(dòng)物防疫條件，具備符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5749）規(guī)定的水源和符合要求的電源。廠區(qū)周圍應(yīng)當(dāng)有良好的環(huán)境衛(wèi)生條件，遠(yuǎn)離產(chǎn)生污染源的工業(yè)企業(yè)或其他場(chǎng)所，遠(yuǎn)離受污染的水體以及蟲害大量孳生的場(chǎng)所。
第十五條廠區(qū)周圍應(yīng)當(dāng)建有圍墻等隔離設(shè)施，廠區(qū)主要道路應(yīng)當(dāng)硬化，路面平整、易沖洗，不積水。
第十六條      廠區(qū)布局應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
（一）廠區(qū)劃分為生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)，二者之間設(shè)有隔離設(shè)施；
（二）成品出廠應(yīng)當(dāng)使用專用通道和出入口，運(yùn)送生豬和廢棄物的，不得與其共用；
（三）設(shè)有待宰間、隔離間、屠宰間、急宰間、檢驗(yàn)室、官方獸醫(yī)室和無害化處理間（或暫存設(shè)施）等；
（四）分別設(shè)有生豬運(yùn)輸車輛、產(chǎn)品運(yùn)輸車輛以及工具清洗消毒的區(qū)域，生豬運(yùn)輸車輛清洗消毒區(qū)域應(yīng)當(dāng)臨近生豬卸載區(qū)域；
（五）有符合環(huán)境保護(hù)要求的污染防治設(shè)施。
第十七條生產(chǎn)區(qū)各車間的布局與設(shè)施應(yīng)當(dāng)滿足生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生要求。
屠宰間不應(yīng)設(shè)置在無害化處理間、廢棄物集存場(chǎng)所、污水處理設(shè)施、鍋爐房等建筑物及場(chǎng)所主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)。
屠宰間清潔區(qū)與非清潔區(qū)應(yīng)當(dāng)分隔。
第十八條待宰間應(yīng)當(dāng)有足夠的圈舍容量，能容納不少于設(shè)計(jì)單班屠宰能力的生豬。
圈舍隔墻高度不低于1米，隔墻和地面應(yīng)當(dāng)采用不滲水、易清洗材料。
第十九條隔離間應(yīng)當(dāng)單獨(dú)設(shè)立，位于待宰間主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)，宜靠近卸豬臺(tái)。
第二十條急宰間應(yīng)當(dāng)設(shè)在待宰間和隔離間附近，有冷、熱水供應(yīng)裝置，出入口設(shè)置便于手推車出入的消毒池。
第二十一條屠宰間的建筑面積與設(shè)施應(yīng)當(dāng)與設(shè)計(jì)屠宰能力相適應(yīng)。地面應(yīng)當(dāng)采用易清洗、耐腐蝕的材料，其表面應(yīng)當(dāng)平整無裂縫、無積水。車間內(nèi)各加工區(qū)應(yīng)當(dāng)劃分明確，人流、物流互不干擾，符合生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生及檢驗(yàn)檢疫要求。
屠宰間不得用于屠宰生豬以外的其他動(dòng)物。
檢驗(yàn)檢疫操作區(qū)域的長(zhǎng)度應(yīng)當(dāng)按照每位檢驗(yàn)檢疫人員不小于1.5米計(jì)算，踏腳臺(tái)高度應(yīng)當(dāng)適合檢驗(yàn)檢疫操作的要求。
第二十二條屠宰間的清潔區(qū)和非清潔區(qū)應(yīng)當(dāng)分別設(shè)有與屠宰能力相適應(yīng)并與屠宰間相連通的更衣室。
屠宰間根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間。衛(wèi)生間不得與屠宰加工、包裝或儲(chǔ)存等區(qū)域直接連通。衛(wèi)生間的門應(yīng)當(dāng)能自動(dòng)關(guān)閉，門窗不應(yīng)直接開向車間。
第二十三條屠宰間應(yīng)當(dāng)根據(jù)工藝流程的需要，在用水位置分別設(shè)置冷、熱水供應(yīng)裝置，消毒用熱水溫度不應(yīng)低于82℃。
加工用水的管道應(yīng)當(dāng)有防虹吸或防回流裝置；明溝排水口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置不易腐蝕材料格柵，并有防鼠、防臭設(shè)施。
第二十四條屠宰間內(nèi)應(yīng)當(dāng)有適宜的自然光線或人工照明，照度應(yīng)當(dāng)能滿足檢驗(yàn)檢疫人員和屠宰技術(shù)人員的工作需要。屠宰間加工線操作部位的照度應(yīng)當(dāng)不低于200勒克斯，檢驗(yàn)檢疫操作部位的照度應(yīng)當(dāng)不低于500勒克斯。
第二十五條屠宰間內(nèi)應(yīng)當(dāng)有良好的通風(fēng)、排氣裝置，空氣流動(dòng)的方向應(yīng)當(dāng)從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)。
第二十六條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)配備與設(shè)計(jì)屠宰能力相適應(yīng)、符合國家規(guī)定的屠宰設(shè)備和工器具，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。與生豬產(chǎn)品接觸的設(shè)備和工器具，應(yīng)當(dāng)耐腐蝕、可反復(fù)清洗消毒，不與生豬產(chǎn)品、清潔劑和消毒劑等發(fā)生反應(yīng)。
不得使用產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄中規(guī)定的淘汰類生產(chǎn)工藝裝備。
第二十七條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)設(shè)有符合要求的檢驗(yàn)室，配備滿足日常檢驗(yàn)檢測(cè)需要的設(shè)施設(shè)備，能夠開展常見理化指標(biāo)檢測(cè)，“瘦肉精”等的快速篩查，以及國家規(guī)定的動(dòng)物疫病檢測(cè)，并具備一定的獸藥殘留檢測(cè)能力。
第二十八條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)根據(jù)生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品類型等需要，設(shè)置相應(yīng)的儲(chǔ)存庫，儲(chǔ)存庫內(nèi)應(yīng)當(dāng)有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施。
儲(chǔ)存庫的溫度應(yīng)當(dāng)符合所儲(chǔ)存產(chǎn)品的特定要求。冷藏、冷凍儲(chǔ)存庫應(yīng)當(dāng)具有溫度監(jiān)控設(shè)備。
第二十九條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)在不同場(chǎng)所配備必要的清洗消毒設(shè)施設(shè)備，不同場(chǎng)所清洗消毒設(shè)施設(shè)備不得混用。
廠（場(chǎng)）區(qū)出入口處應(yīng)當(dāng)單獨(dú)設(shè)置人員消毒通道。生豬運(yùn)輸車輛入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置與門同寬，長(zhǎng)4米以上、深0.3米以上的消毒池，配置消毒噴霧器或設(shè)置消毒通道。
屠宰間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的洗手設(shè)施、換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施；車間內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)有工器具、容器和固定設(shè)備的清洗消毒設(shè)施，并有充足的冷熱水源。
隔離間、無害化處理間的門口應(yīng)當(dāng)設(shè)置車輪、鞋靴消毒設(shè)施。
第三十條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)在遠(yuǎn)離車間的地點(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施。廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施應(yīng)當(dāng)便于清洗消毒，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，能防止蟲害、鼠害等。
車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)當(dāng)有清晰、明顯標(biāo)識(shí)。
廠區(qū)內(nèi)廢棄物應(yīng)當(dāng)及時(shí)清除或處理，不應(yīng)堆放廢棄設(shè)備和其他雜物。
第三十一條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)配備與設(shè)計(jì)屠宰能力相適應(yīng)的病死生豬及病害生豬產(chǎn)品無害化處理設(shè)施設(shè)備，采用的處理方法應(yīng)當(dāng)符合《病死及病害動(dòng)物無害化處理技術(shù)規(guī)范》及相關(guān)要求。 第三十二條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)進(jìn)廠（場(chǎng)）生豬的管理，建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)制度，全面評(píng)估供應(yīng)商（包括生豬飼養(yǎng)者、生豬經(jīng)紀(jì)人、委托人等）的生豬疫病防控和質(zhì)量安全保障能力，編制合格供應(yīng)商名錄，做好記錄和保存。
供應(yīng)商評(píng)價(jià)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括生豬來源、防疫、獸藥和飼料使用、運(yùn)輸?shù)惹闆r，以及質(zhì)量安全保障措施。
第三十三條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)建立生豬進(jìn)廠（場(chǎng)）查驗(yàn)登記制度，規(guī)定查驗(yàn)登記流程、生豬驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、生豬查驗(yàn)要求、不合格生豬處理、查驗(yàn)登記記錄等內(nèi)容。
查驗(yàn)登記記錄包括生豬進(jìn)廠（場(chǎng)）時(shí)間、生豬來源、數(shù)量、檢疫證明號(hào)和生豬供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式、運(yùn)輸車輛信息、查驗(yàn)結(jié)果和查驗(yàn)人等內(nèi)容。
第三十四條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)依法查驗(yàn)進(jìn)廠（場(chǎng)）生豬的檢疫證明、承諾達(dá)標(biāo)合格證等憑證，利用信息化手段核實(shí)相關(guān)信息，確保證物相符。對(duì)進(jìn)廠（場(chǎng)）生豬應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)畜禽標(biāo)識(shí)佩戴情況以及精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)和排泄物狀態(tài)等，確認(rèn)臨床健康，符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)生動(dòng)物疫情時(shí)，還應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)運(yùn)輸車輛基本情況。
第三十五條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)將驗(yàn)收合格的生豬趕入待宰間靜養(yǎng)待宰，按批次對(duì)生豬實(shí)施分圈管理。
生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)按照“一圈一檔”的原則對(duì)待宰生豬實(shí)施檔案管理，如實(shí)記錄生豬供應(yīng)商名稱、生豬數(shù)量、來源、入圈時(shí)間、生豬批次等內(nèi)容。
第三十六條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)建立生豬待宰靜養(yǎng)管理制度，明確生豬宰前停食停水靜養(yǎng)時(shí)限、待宰巡查頻次、巡查內(nèi)容、問題處理和待宰靜養(yǎng)記錄等內(nèi)容。生豬臨宰前應(yīng)當(dāng)停食靜養(yǎng)不少于12小時(shí)，宰前3小時(shí)停止喂水。
第三十七條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)在生豬屠宰前，對(duì)生豬體表進(jìn)行噴淋，洗凈生豬體表的糞便、污物等。
第三十八條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)及時(shí)對(duì)卸載后的生豬運(yùn)輸車輛進(jìn)行徹底清洗消毒。每批次生豬送宰后，應(yīng)當(dāng)對(duì)空圈進(jìn)行徹底清洗消毒。 第三十九條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）屠宰生豬的工藝應(yīng)當(dāng)至少包括致昏、刺殺放血、燙毛脫毛（或剝皮）、吊掛提升、去頭蹄尾、雕圈、開膛凈腔、劈半（鋸半）、整修等，符合《畜禽屠宰操作規(guī)程生豬》（GB/T 17236）的相關(guān)規(guī)定，并制作工藝流程圖，在顯著位置公示。
第四十條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)根據(jù)屠宰工藝流程設(shè)置屠宰生產(chǎn)崗位，制定并執(zhí)行主要崗位的操作規(guī)范，并在顯著位置懸掛崗位標(biāo)識(shí)牌。
第四十一條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）每日屠宰生豬前，應(yīng)當(dāng)檢查工作環(huán)境、屠宰設(shè)施設(shè)備、工器具、容器等的衛(wèi)生狀況和運(yùn)行使用狀態(tài)。
第四十二條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營方式和產(chǎn)品類型，制定屠宰生產(chǎn)記錄表單，如實(shí)記錄生豬批次、數(shù)量、宰前重量、生豬產(chǎn)品名稱、宰后重量、生豬產(chǎn)品所有人、生產(chǎn)批號(hào)、屠宰時(shí)間等內(nèi)容。
第四十三條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)采取有效措施，生豬產(chǎn)品防止污染和交叉污染。措施應(yīng)當(dāng)包括但不限于以下內(nèi)容：
（一）廠（場(chǎng)）區(qū)定期除蟲滅害，屠宰間配備防鼠、防蚊蠅等設(shè)施；
（二）保持屠宰現(xiàn)場(chǎng)清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理雜物；
（三）工作人員進(jìn)入屠宰間前進(jìn)行洗手、消毒，更換工作衣帽和鞋靴，屠宰過程中，非清潔區(qū)與清潔區(qū)的工作人員不得串崗；
（四）屠宰過程中生豬產(chǎn)品及使用的工器具不得落地，不得與不清潔的表面接觸；
（五）生豬屠宰、檢驗(yàn)過程中使用的工器具，如刀具、內(nèi)臟托盤等，應(yīng)當(dāng)一豬一更換，每次使用后用82℃以上的熱水進(jìn)行清洗消毒，不得使用化學(xué)清潔劑；
（六）病害及可疑病害胴體、組織、體液、胃腸內(nèi)容物等應(yīng)當(dāng)單獨(dú)放置，避免污染其他生豬產(chǎn)品、設(shè)備和場(chǎng)地，造成污染的，按要求進(jìn)行處理；
（七）使用符合國家規(guī)定的加工助劑、清洗劑、消毒劑、潤(rùn)滑劑等化學(xué)制劑；
（八）不得在屠宰過程中進(jìn)行設(shè)施設(shè)備的維護(hù)、維修等作業(yè)，確需進(jìn)行的，應(yīng)當(dāng)停止屠宰作業(yè)，并采取適當(dāng)措施避免污染生豬產(chǎn)品；
（九）每日屠宰結(jié)束后，對(duì)屠宰間等場(chǎng)地進(jìn)行徹底清洗消毒；
（十）生豬產(chǎn)品與不可食用副產(chǎn)品、廢棄物、病死生豬及病害產(chǎn)品等分類分區(qū)分庫存放，清晰標(biāo)識(shí)。
第四十四條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)建立屠宰設(shè)備管理制度，制定屠宰關(guān)鍵設(shè)備操作規(guī)程。屠宰設(shè)備管理制度應(yīng)當(dāng)包括采購與驗(yàn)收、使用操作、維護(hù)維修及相關(guān)記錄等內(nèi)容。
維護(hù)維修記錄應(yīng)當(dāng)包括設(shè)備名稱和編號(hào)，維護(hù)維修項(xiàng)目、日期、故障描述、結(jié)果，以及人員簽字等內(nèi)容。
第四十五條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格化學(xué)試劑和危險(xiǎn)化學(xué)品管理，按規(guī)定采購、儲(chǔ)存、使用和處理，如實(shí)記錄危險(xiǎn)化學(xué)品名稱、入庫數(shù)量和日期、出庫數(shù)量和日期、領(lǐng)用人簽字、保管人簽字、庫存數(shù)量等內(nèi)容。
第四十六條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國家安全生產(chǎn)有關(guān)法律規(guī)定，加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理，建立健全全員安全生產(chǎn)責(zé)任制和安全生產(chǎn)規(guī)章制度，構(gòu)建安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管控和隱患排查治理雙重預(yù)防機(jī)制。
第四十七條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）發(fā)現(xiàn)生豬染疫或者疑似染疫的，應(yīng)當(dāng)立即向所在地農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門或者動(dòng)物疫病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)報(bào)告，并采取停止屠宰、隔離等控制措施，同時(shí)告知駐場(chǎng)官方獸醫(yī)。
第四十八條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)針對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件、重大動(dòng)物疫情、安全生產(chǎn)事故等突發(fā)事件制定應(yīng)急預(yù)案，定期開展應(yīng)急培訓(xùn)和演練。 第四十九條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)提供與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的官方獸醫(yī)駐場(chǎng)檢疫室、工作室和檢疫操作臺(tái)等設(shè)施。
第五十條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）屠宰生豬，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定提前6小時(shí)申報(bào)檢疫，并如實(shí)提交檢疫申報(bào)單以及農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)定的其他材料；急宰的，可以隨時(shí)申報(bào)。
第五十一條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定協(xié)助官方獸醫(yī)實(shí)施檢疫。
第五十二條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)建立肉品品質(zhì)檢驗(yàn)管理制度，明確檢驗(yàn)崗位設(shè)置、檢驗(yàn)人員要求與職責(zé)、檢驗(yàn)項(xiàng)目與方式以及檢驗(yàn)結(jié)果判定、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)驗(yàn)訖印章加蓋、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證出具、檢驗(yàn)不合格產(chǎn)品處理等內(nèi)容。
第五十三條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)按照生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定對(duì)生豬實(shí)施宰前檢驗(yàn)，如實(shí)記錄生豬批次、入圈時(shí)間、數(shù)量、準(zhǔn)宰數(shù)量、急宰數(shù)量、死亡數(shù)量和處理情況、檢驗(yàn)人等內(nèi)容。
第五十四條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)根據(jù)屠宰生產(chǎn)工藝流程，設(shè)置與生豬屠宰同步進(jìn)行的宰后檢驗(yàn)崗位，制定崗位操作規(guī)范，并懸掛崗位標(biāo)識(shí)牌。宰后檢驗(yàn)崗位應(yīng)當(dāng)至少包括頭蹄檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、胴體檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)等崗位。
第五十五條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)按照生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定實(shí)施生豬宰后檢驗(yàn)，如實(shí)記錄生豬批次、數(shù)量、檢驗(yàn)合格數(shù)量、檢驗(yàn)不合格數(shù)量、不合格原因及處理方式、檢驗(yàn)人等內(nèi)容。檢驗(yàn)合格的，出具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證，在胴體上加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)驗(yàn)訖印章。
第五十六條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定和本廠（場(chǎng)）肉品品質(zhì)檢驗(yàn)管理制度要求開展實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)檢測(cè)，并做好檢驗(yàn)檢測(cè)記錄。
第五十七條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)采取以下一項(xiàng)或者多項(xiàng)措施加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制：
（一）參加能力驗(yàn)證/實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)；
（二）對(duì)留存樣品進(jìn)行再檢驗(yàn)檢測(cè)；
（三）在內(nèi)部進(jìn)行不同人員、不同方法、不同儀器設(shè)備的比對(duì)；
（四）在內(nèi)部開展實(shí)際操作的現(xiàn)場(chǎng)考核。
第五十八條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)樣品進(jìn)行留存，如實(shí)記錄樣品編號(hào)、對(duì)應(yīng)生豬產(chǎn)品名稱、屠宰日期或生產(chǎn)批號(hào)、留樣人、留存樣品流向和處理時(shí)間等內(nèi)容。樣品留存時(shí)間不得少于3個(gè)月。
第五十九條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)根據(jù)檢驗(yàn)檢測(cè)儀器設(shè)備配置情況，制定主要儀器設(shè)備操作規(guī)范。定量檢驗(yàn)的儀器設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)。
儀器設(shè)備應(yīng)當(dāng)實(shí)行“一機(jī)一檔”管理，檔案包括儀器名稱、型號(hào)、制造廠家、投入使用日期、使用記錄等內(nèi)容。
第六十條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)建立病死生豬及病害生豬產(chǎn)品無害化處理制度，對(duì)屠宰前確認(rèn)的病死生豬、病害生豬、屠宰過程中經(jīng)檢疫或肉品品質(zhì)檢驗(yàn)確認(rèn)為不合格的生豬產(chǎn)品，以及其他應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理的生豬及其產(chǎn)品及時(shí)進(jìn)行無害化處理，填寫并保存無害化處理記錄。 第六十一條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格生豬產(chǎn)品包裝管理：
（一）使用的包裝材料符合相關(guān)強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)；
（二）包裝材料和標(biāo)簽由專人保管，專庫儲(chǔ)存，并如實(shí)記錄包裝材料使用情況；
（三）包裝后的生豬產(chǎn)品標(biāo)簽或標(biāo)識(shí)與產(chǎn)品保持一致，且不易脫落，內(nèi)容符合國家有關(guān)規(guī)定。
第六十二條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)建立生豬產(chǎn)品儲(chǔ)存管理制度，未能及時(shí)出廠（場(chǎng)）的生豬產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)采取冷凍或者冷藏等必要措施予以儲(chǔ)存，不同類型的生豬產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)分開存放。生豬產(chǎn)品儲(chǔ)存庫應(yīng)當(dāng)保持整潔、通風(fēng)，溫度、濕度符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。
如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)批號(hào)、規(guī)格、入庫數(shù)量和日期、儲(chǔ)存地點(diǎn)（區(qū)域）、儲(chǔ)存方式、保質(zhì)期、出庫數(shù)量和日期、庫存數(shù)量、保管人等內(nèi)容。
第六十三條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）出廠（場(chǎng)）的生豬產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)經(jīng)檢疫和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格，加施檢疫驗(yàn)訖印章和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印章，附具檢疫、檢驗(yàn)合格證明。
生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）發(fā)現(xiàn)生豬產(chǎn)品有《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十六條規(guī)定情形的，不得出廠銷售。
第六十四條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)建立生豬產(chǎn)品出廠（場(chǎng)）記錄制度，如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)批號(hào)、數(shù)量、檢疫證明號(hào)、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證號(hào)、屠宰日期、出廠（場(chǎng)）日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。
第六十五條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）運(yùn)輸生豬產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)使用專用的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸過程中應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品類型和特點(diǎn)保持適宜的溫度。運(yùn)輸鮮片豬肉不得敞運(yùn)，應(yīng)當(dāng)使用設(shè)有吊掛設(shè)施的專用車輛，產(chǎn)品間應(yīng)當(dāng)保持適當(dāng)距離，不得接觸運(yùn)輸工具的底部。包裝的生豬產(chǎn)品和裸裝的生豬產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)盡量避免同車運(yùn)輸，無法避免時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取物理性隔離防護(hù)措施。
第六十六條運(yùn)輸生豬產(chǎn)品的車輛應(yīng)當(dāng)在每批生豬產(chǎn)品運(yùn)送結(jié)束后及時(shí)清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。 第六十七條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)建立生豬產(chǎn)品可追溯制度，確保生豬產(chǎn)品來源可查，去向可追。
第六十八條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)建立生豬產(chǎn)品召回制度，明確召回情形、召回流程、召回生豬產(chǎn)品的處理、召回記錄等內(nèi)容。
生豬產(chǎn)品召回記錄應(yīng)當(dāng)包括召回生豬產(chǎn)品名稱、購買者、召回?cái)?shù)量、召回日期等內(nèi)容。
第六十九條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）通過自檢自查、公眾投訴舉報(bào)、銷售者（委托人）告知等方式發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的生豬產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、有證據(jù)證明可能危害人體健康、染疫或者疑似染疫的，應(yīng)當(dāng)立即停止屠宰，報(bào)告農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門，通知銷售者或者委托人，召回已經(jīng)銷售的生豬產(chǎn)品，并記錄通知和召回情況。
第七十條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的生豬產(chǎn)品采取無害化處理等措施，防止其再次流入市場(chǎng)。
對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合要求而被召回的生豬產(chǎn)品，在采取補(bǔ)救措施且能保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的情況下可以繼續(xù)銷售。 第七十一條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）接受委托屠宰的，應(yīng)當(dāng)與委托人簽訂委托屠宰協(xié)議，明確雙方權(quán)利、義務(wù)和雙方生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全責(zé)任。
第七十二條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）對(duì)于不具備檢驗(yàn)檢測(cè)條件和能力的項(xiàng)目，可以委托檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)承擔(dān)，并與其簽訂委托檢驗(yàn)檢測(cè)合同，明確檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目和依據(jù)、樣品要求、樣品處理方式、保存期以及異議處理等內(nèi)容。檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)取得法律法規(guī)規(guī)定的授權(quán)或資質(zhì)認(rèn)定。
第七十三條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）未配備病死生豬及病害生豬產(chǎn)品無害化處理設(shè)施設(shè)備的，應(yīng)當(dāng)委托動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品無害化處理場(chǎng)所進(jìn)行無害化處理，并與其簽訂委托處理協(xié)議，明確雙方權(quán)利和義務(wù)。動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品無害化處理場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合法律法規(guī)規(guī)定的條件。
委托進(jìn)行無害化處理的，應(yīng)當(dāng)設(shè)置病死生豬及病害生豬產(chǎn)品暫存場(chǎng)所，相關(guān)設(shè)施設(shè)備和存儲(chǔ)條件符合防疫和生物安全要求，能夠滿足暫存需要，并建立暫存轉(zhuǎn)運(yùn)臺(tái)賬記錄。
第七十四條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）委托物流公司運(yùn)輸生豬產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)與物流公司簽訂委托協(xié)議，明確運(yùn)輸車輛溫度控制、清洗消毒等產(chǎn)品質(zhì)量控制和管理要求。 第七十五條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)建立現(xiàn)場(chǎng)巡查制度，規(guī)定巡查位點(diǎn)、巡查內(nèi)容、巡查頻次、異常情況界定、處置方式、處置權(quán)限和巡查記錄等內(nèi)容。
現(xiàn)場(chǎng)巡查記錄應(yīng)當(dāng)包括巡查位點(diǎn)、巡查內(nèi)容、異常情況描述、處置方式、處置結(jié)果、巡查時(shí)間、巡查人等內(nèi)容。
第七十六條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)對(duì)各項(xiàng)管理制度措施落實(shí)情況開展定期檢查和評(píng)查，及時(shí)糾正發(fā)現(xiàn)的問題。
檢查和評(píng)查工作完成后應(yīng)當(dāng)形成記錄和報(bào)告，記錄檢查結(jié)果、評(píng)查結(jié)論以及改進(jìn)措施和建議。
第七十七條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)按照本規(guī)范的要求嚴(yán)格記錄管理，對(duì)需填寫的記錄統(tǒng)一編制表單，明確填寫要求和保存期限等。除法律法規(guī)中明確規(guī)定保存期限的記錄外，其他記錄保存期限不得少于1年。
第七十八條鼓勵(lì)生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）利用信息化技術(shù)等對(duì)本規(guī)范規(guī)定的檔案、記錄等實(shí)施電子化管理，生豬和生豬產(chǎn)品相關(guān)信息應(yīng)當(dāng)對(duì)應(yīng)、可追溯，有條件的可以利用視頻監(jiān)控技術(shù)對(duì)生豬屠宰關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施可視化管理。
第七十九條取得生豬定點(diǎn)屠宰資格后，生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部要求及時(shí)在全國畜禽屠宰行業(yè)管理系統(tǒng)填報(bào)相關(guān)信息。
生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)按照《中華人民共和國統(tǒng)計(jì)法》和生豬等畜禽屠宰統(tǒng)計(jì)調(diào)查制度要求，建立屠宰信息報(bào)送制度，明確填報(bào)人和負(fù)責(zé)人，真實(shí)、準(zhǔn)確、及時(shí)和完整地報(bào)送統(tǒng)計(jì)調(diào)查制度規(guī)定的調(diào)查內(nèi)容。 第八十條本規(guī)范自2024年1月1日起施行。
本規(guī)范施行前已開辦的生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)），應(yīng)當(dāng)自本規(guī)范施行之日起24個(gè)月內(nèi)達(dá)到本規(guī)范的要求。