青貯飼料是利用微生物發(fā)酵原理制作而成的，有“草罐頭”的美譽(yù)，氣味酸香，消化率高，營(yíng)養(yǎng)豐富。在我國(guó)反芻動(dòng)物生產(chǎn)中，全株玉米青貯作為一種質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的粗飼料被廣泛應(yīng)用，其質(zhì)量高低直接關(guān)系到動(dòng)物的健康及生產(chǎn)性能。因此，青貯飼料的品質(zhì)鑒定在牧場(chǎng)中很關(guān)鍵。
      01全株玉米青貯質(zhì)量評(píng)價(jià)——感官品質(zhì)評(píng)價(jià)  
      青貯感官品質(zhì)評(píng)價(jià)一般包括顏色、氣味、質(zhì)地、結(jié)構(gòu)等指標(biāo)，通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)等三感進(jìn)行辨別，能夠直觀反映青貯飼料的好壞，操作簡(jiǎn)單。其中顏色、氣味、結(jié)構(gòu)指標(biāo)一般采用德國(guó)農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)（DLG）制定的方法進(jìn)行評(píng)價(jià)，該方法在顏色、氣味、結(jié)構(gòu)等3項(xiàng)基礎(chǔ)上劃分為優(yōu)等、尚好、中等和腐敗4個(gè)等級(jí)，該方法也沿用至今。 
 
      除此之外，籽實(shí)破碎度也是全株玉米青貯飼料的重要指標(biāo)，在現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)中，北京市制定的《DB11/T1759-2020全株玉米技術(shù)分級(jí)技術(shù)規(guī)范》感官品質(zhì)評(píng)價(jià)中引入籽實(shí)破碎度指標(biāo)，使感官評(píng)價(jià)指標(biāo)能夠更加全面的評(píng)價(jià)青貯飼料。然而感官品質(zhì)評(píng)價(jià)受人為主觀影響較大，如果要綜合評(píng)價(jià)青貯飼料質(zhì)量，必須要結(jié)合理化分析才能更加全面、準(zhǔn)確。
      02全株玉米青貯質(zhì)量評(píng)價(jià)——營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)
      營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)是評(píng)價(jià)全株玉米青貯質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它直接影響影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，進(jìn)而影響反芻動(dòng)物的生產(chǎn)性能。目前常用的營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)指標(biāo)有 DM、CP、NDF、30h中性洗滌纖維消化率（NDFD30）、ADF、淀粉、粗灰分（Ash）等。
干物質(zhì)：全株玉米青貯的干物質(zhì)含量是青貯飼料的主要質(zhì)量指標(biāo)之一，其質(zhì)量的好壞主要取決于其收獲時(shí)期。目前我國(guó)奶牛青貯的添加量也趨于最大化，即高青貯日糧或全青貯日糧，因此奶牛對(duì)日糧中干物質(zhì)的攝取量尤為重要，也成為近年來(lái)專家學(xué)者關(guān)注的重要指標(biāo)之一。目前，大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為青貯飼料干物質(zhì)含量在30%～35%比較合理，低于30%會(huì)導(dǎo)致奶牛干物質(zhì)攝取量不足，從而難以維持較高產(chǎn)奶量，如果奶牛需要?jiǎng)佑皿w內(nèi)營(yíng)養(yǎng)維持產(chǎn)奶量，勢(shì)必造成奶牛健康指數(shù)下降而誘發(fā)各種疾病。青貯干物質(zhì)含量過(guò)低還易造成梭菌發(fā)酵，損失青貯養(yǎng)分，使青貯料滲出液增加，造成糖分含量降低，不利于乳酸菌快速繁殖；青貯干物質(zhì)含量過(guò)高，則不利于壓實(shí)，使青貯發(fā)酵過(guò)程受到抑制。所以，干物質(zhì)含量決定了全株玉米青貯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和發(fā)酵質(zhì)量，是全株玉米青貯質(zhì)量的關(guān)鍵控制因素之一。
      淀粉：淀粉是奶牛機(jī)體代謝過(guò)程中提供葡萄糖的主要物質(zhì)，也是奶牛瘤胃微生物對(duì)氮源利用的主要能源。玉米青貯的干物質(zhì)含量在30%～35%，淀粉含量隨著干物質(zhì)含量的提高而提高。淀粉含量高，更有利于提高青貯的能量?jī)r(jià)值，進(jìn)而提高產(chǎn)奶量及乳指標(biāo)。一般優(yōu)質(zhì)玉米青貯的能量約有1/2來(lái)自籽實(shí)中的淀粉，1/3來(lái)自纖維的消化分解。所以，提高青貯玉米收獲時(shí)的機(jī)械籽粒破碎度是提高淀粉消化率的關(guān)鍵因素。同時(shí)，日糧配制時(shí)必須檢測(cè)青貯的淀粉含量，合理配制日糧配方，避免日糧因淀粉含量過(guò)低造成能量不足或因淀粉含量過(guò)高而造成瘤胃酸中毒。
      酸性洗滌纖維：酸性洗滌纖維（ADF）包括純纖維素和酸性纖維素兩部分。ADF與動(dòng)物的消化率負(fù)相關(guān)。
      中性洗滌纖維：NDF可為動(dòng)物提供能量，適量的NDF有利于瘤胃微生物的正常發(fā)酵，過(guò)高則不利于奶牛干物質(zhì)采食量的增加。NDF的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)隨玉米成熟度的增加而降低。也有研究結(jié)果表明，優(yōu)質(zhì)青貯的NDF≤45%。為確保收割時(shí)NDF的含量達(dá)標(biāo)，建議收割時(shí)間控制在乳熟后期或者蠟熟期。中性洗滌纖維（NDF）是植物中半纖維素含量、纖維素含量與木質(zhì)素含量之和，同時(shí)也是奶牛主要的能量來(lái)源和青貯質(zhì)量的主要指標(biāo)。
      NDF含量與青貯玉米收割時(shí)機(jī)有關(guān)，需要注意的是雖然NDF在其莖葉中的含量隨著植株成熟度的提高而提高，但NDF在整個(gè)植株干物質(zhì)中所占的比例卻呈下降的趨勢(shì)，這是因?yàn)橛衩鬃褜?shí)以及其中的淀粉含量在整個(gè)植株中所占的比例越來(lái)越高。
      中性洗滌纖維消化率：通過(guò)實(shí)驗(yàn)室的大量工作，積累了較多牧草和粗飼料的中性洗滌纖維消化率NDFD數(shù)據(jù)，同時(shí)近紅外光譜分析技術(shù)的應(yīng)用和進(jìn)步，使得NDFD的快速檢測(cè)和應(yīng)用得以實(shí)現(xiàn)。國(guó)際上主要的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室把30hNDF離體培養(yǎng)消化率作為衡量NDFD的標(biāo)準(zhǔn)，把240 h離體培養(yǎng)不能消化的NDF視為潛在的不可消化NDF。日糧中NDFD的提高，會(huì)增加奶牛營(yíng)養(yǎng)和能量的供給，同時(shí)加快瘤胃消化速度，提高采食量，從而提升奶牛產(chǎn)奶量和乳指標(biāo)。奶牛日糧NDFD每上升1個(gè)百分點(diǎn),可使日均產(chǎn)奶量提高約0.2kg。
      目前我國(guó)沒(méi)有統(tǒng)一的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。CP是決定玉米青貯飼用價(jià)值的重要基礎(chǔ)，其與飼用價(jià)值成正相關(guān)的關(guān)系；NDF是反映纖維質(zhì)量?jī)?yōu)劣的有效指標(biāo)，是青貯飼料的主要成分，與干物質(zhì)采食量（DMI）、能值、非纖維碳水化合物（NFC）呈負(fù)相關(guān)關(guān)系。ADF很難被動(dòng)物利用，與飼料消化率相關(guān)，ADF越低，青貯飼料消化率越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就越高；NDFD可以反映青貯飼料的品質(zhì)變化，在評(píng)定營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)方面，NDFD比NDF更加科學(xué)。淀粉為動(dòng)物機(jī)體提供了易于消化吸收的能量物質(zhì)，其含量越高，其飼用價(jià)值也就越好。Ash含量能夠反映了青貯飼料受污染的程度。
      03全株玉米青貯質(zhì)量評(píng)價(jià)——發(fā)酵品質(zhì)評(píng)價(jià)
      發(fā)酵品質(zhì)好壞直接影響反芻動(dòng)物的適口性和采食量。目前常用 pH、氨態(tài)氮（NH3-N）、有機(jī)酸（主要包括乳酸、乙酸、丙酸、丁酸）的含量來(lái)評(píng)價(jià)青貯飼料發(fā)酵狀況。
       pH值是評(píng)定全株玉米青貯發(fā)酵是否優(yōu)良的重要指標(biāo)，主要由有機(jī)酸的含量所決定。優(yōu)質(zhì)全株玉米青貯的pH值建議≤4.0，乳酸≥4.8%，乙酸≤1.6%。
       乳酸菌為青貯發(fā)酵過(guò)程中的主要有益菌。乳酸為乳酸菌的發(fā)酵產(chǎn)物，可有效降低青貯pH值，抑制有害菌的生長(zhǎng)。乳酸總量可以反映青貯發(fā)酵過(guò)程的好壞程度，總量越高，青貯發(fā)酵品質(zhì)越好。 
       丁酸具有強(qiáng)烈刺鼻的氣味，是青貯過(guò)程中有害菌群的發(fā)酵產(chǎn)物之一，青貯含有丁酸是青貯飼料發(fā)酵不佳的典型特征。奶牛食用含有丁酸的青貯，會(huì)降低采食量，導(dǎo)致較低的產(chǎn)奶量和較差的飼料消化效率。
      有機(jī)酸總量及其構(gòu)成可以反映玉米青貯飼料發(fā)酵過(guò)程的好壞，其中最重要的是乳酸、乙酸、丁酸的比例，乳酸的比例越高、丁酸比例越低，其發(fā)酵效果越好，乙酸可以快速降低全株玉米青貯的pH值，開(kāi)窖后可以提高其有氧穩(wěn)定，但乙酸過(guò)高會(huì)降低青貯的品質(zhì)。
      氨態(tài)氮/總氮可直觀地反映出全株玉米青貯中蛋白質(zhì)和氨基酸分解的程度，比值≤10%，說(shuō)明發(fā)酵良好；比值>10%，說(shuō)明蛋白質(zhì)充分分解，青貯質(zhì)量不佳。但在實(shí)際生產(chǎn)中很難把控這個(gè)理論比值，一般在10%～15%。氨態(tài)氮在水相環(huán)境中存在游離銨離子（NH4+）和氨氣分子（NH3）兩種形態(tài)。青貯飼料中以游離銨離子形態(tài)存在的氮占青貯飼料中總氮的比例能夠說(shuō)明青貯中蛋白質(zhì)的分解程度，游離銨離子含量越大，說(shuō)明玉米青貯中蛋白質(zhì)分解越多。青貯玉米原料含水率越高，貯存期間蛋白質(zhì)損失(分解為氨氣)也越多，氨態(tài)氮占總氮的比值也越高。
       能量指標(biāo)也是衡量全株玉米青貯品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)。NEg含量是根據(jù)總可消化養(yǎng)分含量回歸計(jì)算得出，與總可消化養(yǎng)分呈正相關(guān)，而總可消化養(yǎng)分與NDF呈負(fù)相關(guān)。因此，NDF含量減少，NEg含量則會(huì)增加。
      青貯玉米有氧穩(wěn)定性指在特定條件下，青貯飼料暴露于空氣后，保持穩(wěn)定且不會(huì)變質(zhì)的時(shí)間。該指標(biāo)與青貯發(fā)酵類型、青貯發(fā)酵品質(zhì)和青貯開(kāi)窖截面管理密切相關(guān)。
      04結(jié)論
      總而言之，制作優(yōu)質(zhì)的全株玉米青貯需充分把握好青貯玉米的品種選擇、適宜的收割時(shí)間、先進(jìn)的制作工藝和青貯菌劑的合理使用等實(shí)際問(wèn)題，尤其是解決青貯在種、收、貯、用等技術(shù)環(huán)節(jié)的集成配套，提高青貯飼料品質(zhì)，確保糧改飼實(shí)施效果，促進(jìn)畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。