一、什么是芽麥？
      小麥在成熟季節(jié)遭遇連雨天、或儲(chǔ)存過(guò)程中水分過(guò)大導(dǎo)致小麥發(fā)芽，稱(chēng)之為芽麥。小麥發(fā)芽過(guò)程包含幾個(gè)階段：半水解階段、完全水解階段、長(zhǎng)出芽苗階段、出芽后期。小麥發(fā)芽后，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量會(huì)發(fā)生一定的變化。       二、芽麥評(píng)估方法
      小麥在發(fā)芽過(guò)程中，ɑ-淀粉酶活力增強(qiáng)，將淀粉降解為麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)，給芽苗生長(zhǎng)提供能量。在食品行業(yè)中，通常用降落數(shù)值評(píng)估小麥的質(zhì)量，發(fā)芽過(guò)程導(dǎo)致小麥粘度下降，降落數(shù)值降低，降落數(shù)值過(guò)低不利于烘焙，低于200s的小麥一般會(huì)被降級(jí)為飼用小麥，飼用芽麥通常使用容重作為評(píng)估指標(biāo)。       注：降落系數(shù)越小、淀粉酶活力越大
      三、芽麥的飼用價(jià)值
      芽麥的飼用價(jià)值取決于發(fā)芽程度。如果小麥只是發(fā)芽（種子的胚膨脹，但沒(méi)有芽出來(lái)），則表示正在進(jìn)行水解，這一階段種子的營(yíng)養(yǎng)并未有太多損失，這個(gè)過(guò)程可以被看做是預(yù)水解，預(yù)水解可以增加小麥的在畜禽日糧中的適口性和消化率。一旦小麥“出芽”，能量?jī)?chǔ)備就會(huì)開(kāi)始枯竭，隨著發(fā)芽程度的增加，小麥的相關(guān)指標(biāo)也會(huì)發(fā)生變化。
      1、植酸的變化
      發(fā)芽小麥中植酸酶的活性是正常小麥的2-3倍，植酸酶活性的增加大大降低了植酸的含量，提高了動(dòng)物對(duì)日糧中植酸磷的利用效率。       2、粘度的變化
      小麥發(fā)芽過(guò)程中，大分子的淀粉和蛋白質(zhì)被部分分解為小分子物質(zhì)，導(dǎo)致小麥在發(fā)芽初期，粘度迅速下降，于48小時(shí)達(dá)到最低點(diǎn)，72小時(shí)后粘度逐漸增加，但在發(fā)芽4天內(nèi)，粘度總體呈下降趨勢(shì)。有研究表明，與正常小麥相比較，芽麥的總戊聚糖含量下降，但可溶性戊聚糖含量明顯升高。       3、能值變化
      小麥發(fā)芽過(guò)程中，ɑ-淀粉酶活力增加，消耗了大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致芽麥的能值有所降低。下表為澳大利亞發(fā)芽小麥能值變化情況。國(guó)內(nèi)也有學(xué)者對(duì)小麥進(jìn)行體外仿生消化試驗(yàn)，芽麥酶水解物能值比正常小麥酶水解物能值低250kJ/kg，與正常小麥相比，芽麥淀粉含量至少低3個(gè)百分點(diǎn)（譚會(huì)澤等）。       4、蛋白質(zhì)和氨基酸含量的變化
      發(fā)芽過(guò)程使得蛋白酶被激活，蛋白酶將儲(chǔ)藏蛋白中的蛋白質(zhì)降解為游離氨基酸，導(dǎo)致芽麥中游離氨基酸增加。Lukow研究發(fā)現(xiàn)，小麥發(fā)芽54h之后，游離氨基酸含量增加了4倍。與正常小麥相比，芽麥中蛋白質(zhì)和氨基酸的組成也發(fā)生了一定的變化，一部分游離氨基酸又被合成其他類(lèi)型的蛋白質(zhì)。總體來(lái)看，芽麥的蛋白質(zhì)含量明顯低于正常小麥，氨基酸含量有所升高。有研究表明，小麥種子萌發(fā)96小時(shí)后，可溶性蛋白質(zhì)含量下降了30%左右。       5、芽麥在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用
      吳慶偉等研究發(fā)現(xiàn)：在肉雞日糧中添加20%發(fā)芽小麥，與基礎(chǔ)日糧組相比，對(duì)0-6周齡肉雞生長(zhǎng)性能影響最接近，能夠提高肉雞的全凈膛率和腿肌率，對(duì)肉品質(zhì)具有改善作用，可以提高養(yǎng)殖利潤(rùn)（試驗(yàn)2組為20%芽麥組）。       白云峰等在生長(zhǎng)豬日糧中添加30%發(fā)芽小麥，日糧能量、蛋白質(zhì)和鈣消化率最高；從環(huán)境磷減排效果考慮，日糧以添加20%發(fā)芽小麥的磷素消化率最高，豬糞中磷含量最低（1組為對(duì)照組、2組添加20%發(fā)芽小麥、3組添加30%發(fā)芽小麥、4組添加40%發(fā)芽小麥）。       四、芽麥?zhǔn)褂脮r(shí)需要注意的事項(xiàng)
      1、控制水分，水分在12.5%以下發(fā)芽過(guò)程將會(huì)停止，水分過(guò)高不利于儲(chǔ)存。
      2、小麥發(fā)芽過(guò)程中淀粉的完整性被破壞，可能會(huì)影響到飼料制粒，注意調(diào)整生產(chǎn)參數(shù)。
      3、嚴(yán)格監(jiān)控霉菌毒素，必要時(shí)添加脫霉劑，控制日糧中霉菌毒素水平在正常范圍內(nèi)。
      4、根據(jù)其他原料使用情況，選擇適當(dāng)?shù)腘SP酶，降低胃腸道內(nèi)食糜粘度，提高飼料利用效率，改善動(dòng)物健康水平。
      5、在飼喂反芻動(dòng)物時(shí)，芽麥的淀粉降解率會(huì)有一定程度增加，注意使用量，降低酸中毒風(fēng)險(xiǎn)。