國內(nèi)小麥用作飼料原料已有多年歷史，此前規(guī)模不大，數(shù)量相對穩(wěn)定。隨著我國飼料養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，國內(nèi)小麥飼用得到進(jìn)一步推廣，飼用量總體呈增長態(tài)勢。2021年我國小麥的總體消費(fèi)量約14880萬噸。飼用消費(fèi)約4500萬噸，同比增加2200萬噸，增幅約95.7%（由于小麥大量替代玉米被用作飼料主糧，致使小麥飼用消費(fèi)量大幅增長），占比為30%。所以小麥在飼料中的應(yīng)用技術(shù)已經(jīng)很成熟。 一、小麥替代玉米的方法
1.小麥和玉米的營養(yǎng)差異
麥替代玉米，首先要知道玉米和小麥的差異，其中從營養(yǎng)成分來看：
1）小麥能量低于玉米。   2）小麥的粗蛋白質(zhì)，氨基酸含量高于玉米。 3）小麥鈣磷含量高，利用率好。小麥鈣含量相當(dāng)于玉米的8.5倍，磷含量相當(dāng)于玉米的150%。而且小麥中含有天然植酸酶（1193 U/kg ），磷的利用率高。
4）在脂肪酸含量上，小麥亞油酸含量低于玉米（小麥0.59% VS玉米2.2%） 。
5）在維生素含量上，小麥的VE、核黃素、膽堿含量與玉米差異較大。 小麥生物素含量雖然高于玉米，但利用率較低（小麥33-48% VS 玉米88.5-100%）6）抗?fàn)I養(yǎng)因子小麥中含有較多的非淀粉多糖（NSP），具有抗?fàn)I養(yǎng)作用，影響營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。小麥?zhǔn)褂玫年P(guān)鍵是消除抗?fàn)I養(yǎng)因子木聚糖和β-葡聚糖的抗?fàn)I養(yǎng)作用，這就需要在飼料中添加相應(yīng)的酶制劑，降低食糜粘度，從而提高蛋白、淀粉的消化率。 2.小麥在飼料中的使用方法及注意事項(xiàng)結(jié)合以上小麥與玉米在營養(yǎng)含量上的差異，在使用小麥時(shí)，應(yīng)注意：
1）調(diào)整能量和氨基酸的平衡。
2）同時(shí)注意適當(dāng)補(bǔ)充相應(yīng)的維生素。
3）注意添加富含亞油酸的油脂或飼料原料，補(bǔ)充小麥中亞油酸的不足。
4）注意添加相應(yīng)的酶制劑。蛋白酶和非淀粉多糖酶結(jié)合使用效果會更好。
5）如果您計(jì)劃在家禽飼料中使用小麥，一定注意葉黃素和胡蘿卜素的補(bǔ)充，因?yàn)樾←溨腥~黃素含量極低，而且家禽幾乎不能利用。否則會影響蛋黃的顏色，三黃雞的皮膚、肌肉顏色也會受到影響。
6）關(guān)于小麥粉碎粒度問題。不可粉碎過細(xì)，否則對豬雞都容易“糊嘴”雛雞：使用2-4mm篩孔粉碎蛋雞料時(shí)，使用4-8 mm篩孔的篩片，產(chǎn)蛋期小麥不宜粉碎太細(xì)，將小麥破碎成2-4瓣即可。即使有少量整粒小麥也不要緊，蛋雞消化道完全可以消化；用于肉雞料時(shí)用2.5-3.5 mm篩孔的篩片；用于豬粉料時(shí)用2.0-3.0 mm篩孔的篩片。
二、小麥在飼料中的使用價(jià)值小麥和玉米作為兩大能量原料，市場聯(lián)動日益密切，頻繁的價(jià)格變化直接影響著兩者的替代關(guān)系。影響小麥用量的因素已不是技術(shù)層面，而是玉米和小麥的比價(jià)和小麥的品質(zhì)：
1.小麥與玉米的比價(jià)小麥粗蛋白和氨基酸含量等指標(biāo)均比玉米高5個(gè)百分點(diǎn)左右，營養(yǎng)價(jià)值高，使用小麥可減少飼料中的豆粕用量。正常情況下，小麥價(jià)格應(yīng)高于玉米100～150元/噸；考慮到小麥用作飼料原料在顏色和氣味方面的劣勢，當(dāng)小麥與玉米價(jià)差小于這一合理水平時(shí)，小麥替代玉米用量就會明顯增加。一般來說，新麥上市初期，小麥價(jià)格較低；而玉米則處于作物年度后期階段，新糧還未上市，價(jià)格相對堅(jiān)挺；兩者價(jià)差較小，甚至出現(xiàn)倒掛。這個(gè)階段往往會提高新麥的使用價(jià)值。到了新玉米上市，兩者價(jià)格走勢可能相反，價(jià)差相應(yīng)變化，從而影響小麥飼用量。 小麥替代玉米是否有價(jià)值，可以利用簡單的公式來評估：
20kg小麥 + 0.09kg 98%賴氨酸 + 0.05kg蘇氨酸 + 0.54kg豆油 = 16.5kg玉米 + 3.5kg豆粕
我們將當(dāng)前各種原料的價(jià)格進(jìn)行計(jì)算成本，可以評價(jià)小麥的是否具備使用價(jià)值。
2.小麥品質(zhì)小麥相關(guān)指標(biāo)達(dá)不到制粉標(biāo)準(zhǔn)，將轉(zhuǎn)為飼料用途。這種情況常見于作物生長中后期受到不利天氣影響，導(dǎo)致品質(zhì)下降。今年就是一個(gè)典型的例子，5月份河南遭遇了“爛場雨”，部分地區(qū)小麥的產(chǎn)量和品質(zhì)受到不同程度影響。從歷史上看，受天氣影響導(dǎo)致小麥質(zhì)量受損的情況并不鮮見。2009年、2018年均出現(xiàn)過類似情況。受極端天氣影響，小麥在收獲前發(fā)芽，從全球范圍來看也時(shí)有發(fā)生，這種現(xiàn)象被稱為“穗發(fā)芽”（pre-harvest sprouting，PHS)。根據(jù)發(fā)芽的階段和比例，小麥品質(zhì)也受到不同程度的影響。
1）發(fā)芽小麥發(fā)生了哪些變化？發(fā)芽的小麥只要是因溫度和適度的影響，小麥中的α-淀粉酶活性增強(qiáng)將淀粉降解為麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)，給芽苗生長提供能量。發(fā)芽程度愈高，α-淀粉酶作用時(shí)間就愈長，對小麥胚乳中的淀粉完整性破壞越大。食品工業(yè)中用降落數(shù)值（falling number）來評估小麥中α-淀粉酶的活性，如下表： 降落數(shù)值越低，淀粉酶活性越高，同時(shí)也說明小麥淀粉質(zhì)量越差。當(dāng)降落數(shù)值小于250秒時(shí)，小麥?zhǔn)遣贿m合進(jìn)入食品工業(yè)的，因?yàn)檫@樣的小麥加工成面粉，烤制的面包外形、口感會很差。加工成饅頭、面條同樣會影響口感。 但是一定要注意，這里的講的是食品工業(yè)中的評價(jià)方法和標(biāo)準(zhǔn)。小麥在發(fā)芽的過程中先后經(jīng)歷了萌發(fā)和出芽兩個(gè)階段，在萌發(fā)階段，小麥僅胚乳中的淀粉發(fā)生不同程度的水解，能量并未出現(xiàn)明顯變化，這時(shí)的小麥飼喂價(jià)值并未下降。 相反，發(fā)芽小麥在某些方面更有優(yōu)勢：由于α-淀粉酶的水解作用，同時(shí)淀粉的粘度下降，小麥的適口性更好；發(fā)芽小麥中植酸酶的活性是正常小麥的2-3倍，植酸酶活性的增加大大降低了植酸的含量，提高了動物對日糧中植酸磷的利用效率；小麥中的蛋白酶活性性強(qiáng)，蛋白質(zhì)降解為游離氨基酸，導(dǎo)致芽麥中游離氨基酸增加的同時(shí)，也促進(jìn)了淀粉的消化，未發(fā)芽的小麥籽粒胚乳中，淀粉顆粒通常包裹在致密的蛋白質(zhì)基質(zhì)中(下圖:A和C), 相反，發(fā)芽小麥中蛋白水解酶會分解蛋白質(zhì)基質(zhì)，從而在淀粉顆粒周圍產(chǎn)生松散的結(jié)構(gòu)，這使得α-淀粉酶更容易接近淀粉顆粒，從而促進(jìn)小麥淀粉的消化(下圖:B和D)。 2）如何評價(jià)發(fā)芽小麥的飼喂價(jià)值首先判斷發(fā)芽小麥的霉變情況，通過檢測小麥的霉菌毒素含量，在符合標(biāo)準(zhǔn)的前提下進(jìn)行使用： 發(fā)芽小麥的能值的評估：隨著小麥發(fā)芽的嚴(yán)重程度加重，蛋白含量明顯降低，淀粉含量減少，能值是不斷降低的?？梢杂眯←溔葜刂笜?biāo)粗略判斷小麥的發(fā)芽程度，發(fā)芽程度越高，容重越低。在估算小麥能值時(shí)，可以用INRA的能量公式計(jì)算：
總能（MJ/kg，DM）= 17.33 +0.0617×CP + 0.0387×CF + 0.2193×EE - 0.1867×Ash
之后根據(jù)小麥的能量利用率來估算消化能、代謝能和凈能：

消化能/總能	85.7%
代謝能/消化能	96.7%
凈能/代謝能	77.0%

也可以用美國北達(dá)科他州立大學(xué)動物科學(xué)系主任Greg Lardy的研究結(jié)果來估測，與正常的、未發(fā)芽的小麥相比，豬的能量值降低如下:20%的發(fā)芽率相當(dāng)于正常小麥的92.5%40%的發(fā)芽率相當(dāng)于正常小麥的87.2%60%的發(fā)芽率相當(dāng)于正常小麥的85.6%小麥發(fā)芽過程中，蛋白酶水解蛋白質(zhì)使蛋白含量減少，但同時(shí)氨基酸水平提高。氨基酸的消化率與正常小麥一致。
3）發(fā)芽小麥的使用方法及注意事項(xiàng)a）控制水分：盡量將發(fā)芽小麥的水分控制在12.5%以下，這樣可以控制小麥進(jìn)一步發(fā)芽，同時(shí)也利于小麥的儲存；b）芽麥的使用一定要循序漸進(jìn)，逐步過渡。是動物胃腸道有一個(gè)適應(yīng)的過程；c）監(jiān)控芽麥的容重，最好能控制在750g/L以上。一旦容重低于700g/L，要特別注意小麥的能值，需要重新評估使用價(jià)值。