玉米是人類賴以生存的主要糧食品種之一，也是動(dòng)物食品中最重要的能量飼料來(lái)源之一，全世界年產(chǎn)近5億噸，中國(guó)年產(chǎn)量居世界第二位，占總產(chǎn)量的20%左右。然而由于缺乏科學(xué)的管理與認(rèn)知，中國(guó)是玉米霉菌毒素污染的重災(zāi)國(guó)，原因是我們對(duì)霉菌生長(zhǎng)條件認(rèn)識(shí)不足。在玉米收獲季節(jié)由于天氣多雨、潮濕的原因，造成部分玉米發(fā)霉變質(zhì)，甚至在未收獲時(shí)就發(fā)生了隱性變質(zhì)，或者由于晾曬和貯存條件的原因?qū)е露蚊咕舅匚廴?，使用霉菌毒素污染的玉米加工的?dòng)物食品會(huì)給動(dòng)物帶來(lái)嚴(yán)重危害，智造精品的動(dòng)物食品必須使用精品的新鮮無(wú)污染原料，所以玉米的霉菌毒素污染防控工作在飼料企業(yè)顯得尤為重要。
一、玉米為什么容易發(fā)霉
二、1、玉米胚大玉米胚部幾乎占全粒體積的三分之一，占全粒重量的10%—12%，因其唿吸強(qiáng)度大，吸濕性強(qiáng)，帶菌量大，容易酸敗。據(jù)實(shí)驗(yàn)，正常玉米的唿吸強(qiáng)度要比正常小麥的唿吸強(qiáng)度大8—11倍；玉米胚部含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，極易感染大量的微生物，據(jù)測(cè)定玉米經(jīng)過(guò)一段時(shí)間儲(chǔ)藏后，其帶菌量比其它禾谷類糧食高得多；玉米胚部含有整粒77%——89%的脂肪，在高溫高濕情況下，脂肪容易產(chǎn)生酸敗，致使胚變色變味，不僅影響適口性，而且喪失發(fā)芽能力。
2、原始水分大一般新收獲玉米的水分在20%——35%，而由于秋雨連綿，玉米難以充分干燥，自然也就增大了玉米的生理活性，使儲(chǔ)藏穩(wěn)定性大大降低，極易導(dǎo)致霉變。
3、易感染蟲(chóng)害因玉米胚部富含營(yíng)養(yǎng)，并有甜味，可溶性糖含量較大，所以很易感染蟲(chóng)害，這又加快了玉米發(fā)霉變質(zhì)的程度。
二、霉變玉米有何危害
1、霉菌生長(zhǎng)需要適合的溫度、濕度、氧氣及能源。當(dāng)濕度大于85％，溫度高于25℃時(shí)，霉菌就會(huì)大量迅速生長(zhǎng)，并產(chǎn)生毒素。霉變玉米產(chǎn)生的毒素主要有黃曲霉毒素、赤霉烯酮、伏馬霉素及嘔吐霉素等。其危害主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
A、產(chǎn)生有毒的代謝物，改變飼料的營(yíng)養(yǎng)組分，降低動(dòng)物對(duì)養(yǎng)分的利用，使養(yǎng)分利用率最少下降10％；
B、造成畜禽采食量減少、嘔吐，甚至拒食飼料；
C、生長(zhǎng)緩慢和飼料利用率降低；
D、種畜禽生殖系統(tǒng)破壞、繁殖力低下甚至失去生殖能力；
E、免疫抑制，畜禽抗病能力下降；
F、中毒嚴(yán)重者導(dǎo)致孕畜流產(chǎn)，甚至死亡。
2、黃曲霉毒素的危害
黃曲霉毒素主要是對(duì)動(dòng)物肝臟的傷害，它可導(dǎo)致肝功能下降，降低生產(chǎn)性能，并使動(dòng)物的免疫力降低，易受有害微生物的感染。此外，長(zhǎng)期食用含低濃度黃曲霉毒素的飼料也可導(dǎo)致胚胎內(nèi)中毒，通常年幼的動(dòng)物對(duì)黃曲霉毒素更敏感。黃曲霉毒素的臨床表現(xiàn)為消化系統(tǒng)功能紊亂。生育能力降低。飼料利用率降低。貧血等。黃曲霉毒素不僅能夠使奶牛的產(chǎn)奶量下降，而且還使牛奶中含有轉(zhuǎn)型的黃曲霉毒素。黃曲霉毒素B1是誘發(fā)動(dòng)物肝癌的重要原因。
3、玉米赤霉烯酮的危害
它是一種具有雌激素作用的霉菌毒素。臨床癥狀隨接觸劑量和豬年齡不同而異。含1~5mg/kg濃度玉米赤霉烯酮的日糧可引起初情期前的后備母豬外陰陰道炎，其特征為外陰和陰道腫脹和水腫，早熟性乳房發(fā)育，常發(fā)生里急后重，偶而導(dǎo)致直腸脫垂。公豬接觸玉米赤霉烯酮后包皮增大，青年公豬性欲降低，睪丸變小。
4、主要的霉菌毒素及其毒性。見(jiàn)下表  原料儲(chǔ)存
當(dāng)下，高溫頻頻來(lái)襲，濕度也節(jié)節(jié)攀升，在這樣高溫高濕雙重夾擊的天氣條件下，飼料生產(chǎn)企業(yè)該如何保存好飼料原料可是非常重要的一環(huán)。一般而言，飼料原料在貯存過(guò)程中導(dǎo)致原料惡化變質(zhì)的因素有很多，綜合分析可包括原料水分、貯藏溫濕度、異物雜質(zhì)、脂肪含量、昆蟲(chóng)和霉菌，以及貯存設(shè)施條件等。
1、原料水分影響
原料的水分不能太高，控制原料含水量，保持環(huán)境干燥 ，一般要求飼料原料的水分含量不能超過(guò)13%，對(duì)含水量超標(biāo)的飼料原料應(yīng)及時(shí)曬干。貯存原料的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)通風(fēng)、陰涼、干燥、地勢(shì)高，底部要用木板架撐隔，袋裝原料堆放高度不應(yīng)超過(guò)14層。對(duì)貯存較久的原料要定期進(jìn)行水分監(jiān)測(cè)，含水量超標(biāo)的應(yīng)及時(shí)采取措施。品管部要對(duì)原料多觀注、勤盤查，必要時(shí)進(jìn)行倒垛處理。
2、溫度濕度和雜質(zhì)的影響
在谷物原料貯存過(guò)程中環(huán)境溫度和濕度相互作用共同影響原料的質(zhì)量，二者同時(shí)升高，原料破壞現(xiàn)象可在短時(shí)間發(fā)生并快速蔓延，對(duì)原料的品質(zhì)造成極大的破壞。玉米、小麥等谷物類原料在貯存過(guò)程中可產(chǎn)生熱、二氧化碳和水分。通常，谷物水分含量與其唿吸作用有關(guān)，干燥和干凈的谷物唿吸速率低，水分大和臟的谷物唿吸速率高。因此，潔凈度差、濕度高的谷物如玉米、小麥等容易產(chǎn)生較大量的熱量和水分，以至引發(fā)原料自身品質(zhì)的嚴(yán)重破壞。對(duì)于筒倉(cāng)玉米，要及時(shí)安排人員下倉(cāng)檢查，并不時(shí)關(guān)注筒倉(cāng)與環(huán)境溫度的溫差。如果個(gè)別點(diǎn)溫差較大，要及時(shí)進(jìn)行通風(fēng)。
3、較高脂肪含量影響
在貯存過(guò)程中易發(fā)生氧化，環(huán)境溫度越高，脂肪的氧化分解作用越強(qiáng)烈。氧化過(guò)程會(huì)使飼料酸敗，反應(yīng)放出的熱量可使飼料本身溫度升高。在盤存過(guò)程中加強(qiáng)對(duì)脂肪高的原料的重點(diǎn)關(guān)注：如肉粉、肉骨粉、魚(yú)粉、膨化大豆等原料。在必要時(shí)適當(dāng)添加防霉劑和抗氧化劑。
4、昆蟲(chóng)和霉菌影響
霉菌污染的原料會(huì)使飼料變質(zhì)和產(chǎn)生毒素引起動(dòng)物中毒。黃曲霉毒素是一組毒性強(qiáng)，且有致癌作用的黃曲霉代謝產(chǎn)物。飼料中黃曲霉毒素對(duì)飼料的污染程度高于其他真菌毒素。玉米、花生餅、葵花餅、棉籽餅、膨化玉米等飼料原料易感染黃曲霉。在貯存這些飼料時(shí)應(yīng)特別注意飼料本身的含水量和環(huán)境溫、濕度，嚴(yán)防霉菌的發(fā)生。不時(shí)清理灑漏的飼料原料，保持貯存場(chǎng)地的清潔衛(wèi)生。動(dòng)物蛋白質(zhì)類原料如肉骨粉、魚(yú)粉、骨粉等極易染菌和生蟲(chóng)，影響其營(yíng)養(yǎng)效果。這類飼料一般采用塑料袋貯存較好。為防止受潮發(fā)熱霉變，用塑料袋裝好后封嚴(yán)，放置在干燥、通風(fēng)的地方。保存期間要勤檢查溫度，如有發(fā)熱現(xiàn)象要及時(shí)處理。
飼料原料降溫具體措施有以下2種：
①原料轉(zhuǎn)存，把受熱的原料從原來(lái)的倉(cāng)庫(kù)轉(zhuǎn)移到另一倉(cāng)庫(kù)，在轉(zhuǎn)移過(guò)程中散熱。
②原料通風(fēng)，把定向的自然風(fēng)或冷風(fēng)通入料倉(cāng)而使物料降溫。
5、其它注意事項(xiàng)
飼料原料在貯存過(guò)程中必須嚴(yán)格限制濕度，如超過(guò)允許的上限，需對(duì)原料進(jìn)行自然干燥或人工干燥處理。在貯存環(huán)境晝夜溫度變化程度較大時(shí)，雨水滲漏是造成原料受潮的另一原因。所以保持庫(kù)房?jī)?nèi)的干燥、通風(fēng)成為貯存的重中之重。當(dāng)飼料原料的含水量小于15%，溫度低于20℃時(shí)，原料品質(zhì)相對(duì)容易控制，所以源頭把握顯得尤為重要。合理的安排生產(chǎn)計(jì)劃、采購(gòu)計(jì)劃，加快原料周轉(zhuǎn)，盡量縮短原料貯存時(shí)間。加強(qiáng)管理貯存場(chǎng)地的環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)清理場(chǎng)地上的廢棄物減少害蟲(chóng)、微生物滋生的環(huán)境，采取有效的滅鼠的措施。
霉菌毒素產(chǎn)生條件五要素
1.原料生物性因素
即大部分植物原料的生物學(xué)屬性改變，或品系改良天然抗病力的下降，導(dǎo)致霉菌毒素的產(chǎn)生和污染。例如玉米、小麥、燕麥、大麥、花生等最易滋生9～10種霉菌毒素；大米、高粱易滋生4～5種霉菌毒素；大豆、棉花等易滋生1～2種霉菌毒素。目前我國(guó)主要種植的各種玉米尚無(wú)抗霉菌毒素品系。
2.原料種植過(guò)程中的因素
多大數(shù)谷物在田間種植期間如果遇到干旱、洪澇的惡劣氣候均會(huì)產(chǎn)生霉菌毒素。例如玉米在生長(zhǎng)過(guò)程中要經(jīng)歷播種、分葉、拔節(jié)、抽雄、灌漿、乳熟、結(jié)實(shí)等不同階段，尤其在后三個(gè)階段期間非常容易因天氣變化導(dǎo)致在田間發(fā)生霉變。這也就是為什么人們根據(jù)毒素污染的階段將霉菌毒素分為田間毒素和倉(cāng)儲(chǔ)毒素兩類。
3.原料收獲過(guò)程中的因素
谷物未完全成熟、機(jī)械磨損，昆蟲(chóng)鼠害損傷等均易造成霉菌毒素污染。碎粒及其它谷物廢料中的霉菌毒素是整粒谷物的30～500倍。這主 要是因?yàn)檎９任镉衅鸨Ｗo(hù)作用的外層果皮。
4.飼料及原料生產(chǎn)儲(chǔ)存過(guò)程中的因素
值得注意的是，霉菌的孢子總是常規(guī)存在于飼料及原料之中，等待適宜溫度和濕度，進(jìn)而萌發(fā)并代謝出霉菌毒素。因此在飼料及原料的生產(chǎn)加工和儲(chǔ)存過(guò)程中對(duì)溫度、濕度的控制尤其關(guān)鍵。通常玉米的水分含量超過(guò)14%，餅粕類水分超過(guò)12%即非常容易產(chǎn)生霉菌毒素。另外一個(gè)常知的因素溫度也會(huì)讓我們產(chǎn)生誤解而犯下錯(cuò)誤，大部分霉菌繁殖最佳溫度是 25～35 ℃，但是人們忽略的是低溫0～10℃同樣會(huì)有霉菌的繁殖，例如黃曲霉毒素在潮熱的環(huán)境下容易產(chǎn)生，而像嘔吐毒素在0℃就可以產(chǎn)生，玉米赤霉烯酮在10℃時(shí)就可以產(chǎn)生。因此產(chǎn)自于北方的谷物原料中一樣經(jīng)常含有霉菌毒素的污染，只是霉菌毒素的種類不同于來(lái)自南方的原料。
5.飼料銷售及使用過(guò)程中的因素
飼料廠產(chǎn)品庫(kù)內(nèi)堆積、運(yùn)輸?shù)金B(yǎng)殖場(chǎng)的裝載環(huán)節(jié)、養(yǎng)殖場(chǎng)的場(chǎng)內(nèi)存放、畜舍飼喂系統(tǒng)的再污染等因素造成了霉菌毒素的二次污染問(wèn)題，這也需要飼料生產(chǎn)企業(yè)和養(yǎng)殖企業(yè)共同重視。