一、飼料中常見的真菌毒素及其危害
1.赭曲霉毒素。在飼料的監(jiān)測工作中，涉及到很多的菌素與影響因素，其中包含了赭曲霉毒素。OT是溫帶地區(qū)最主要的倉儲毒素之一，是從南非赭曲霉菌株中分離出來的7種結(jié)構(gòu)類似的β苯丙氨酸衍生物，其中以赭曲霉毒素的毒性最強(qiáng)。OTA常溫下是一種無色結(jié)晶化合物，化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，易溶于極性溶劑和碳酸氫鈉溶液，微溶于水，在紫外線照射下呈綠色熒光。動物在攝入含有OTA的飼料后會出現(xiàn)生長緩慢、免疫力下降等現(xiàn)象。研究表明，OTA作用于所有單胃哺乳動物的腎，可使腎萎縮或腫大、顏色灰白、皮質(zhì)表面不平及纖維化、壞死等，并會伴有尿量減少、血中尿素氮升高、氨基馬尿酸清除降低、尿頻、尿蛋白和尿糖增加等癥狀。
2.黃曲霉毒素。由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的一類毒素，毒性最大，目前已分離鑒定出20多種。AF主要分為AFB和AFG2大類，都易溶于有機(jī)溶劑，難溶于水，毒性強(qiáng)且穩(wěn)定，在80℃以上、強(qiáng)堿環(huán)境或強(qiáng)紫外線照射時才能被破壞。AF會損傷肝臟并伴有嚴(yán)重的血管通透性破壞和中樞神經(jīng)損傷，毒性相當(dāng)于氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。幾乎所有的動物對AF都敏感，其中禽類最為敏感，可誘發(fā)各種動物的肝癌，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)化學(xué)致癌物質(zhì)。
3.玉米赤霉烯酮。不溶于水而易溶于有機(jī)溶劑和堿性溶液。ZEN是由玉米赤霉菌、禾谷鐮刀菌和三線鐮酮等真菌產(chǎn)生的植物源性雌激素類物質(zhì)。ZEN具有強(qiáng)烈的雌激素代謝活性，豬的動物毒理實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)最為敏感?？梢鹭i的雌激素中毒癥，使初情前期的小母豬出現(xiàn)陰門紅腫、生殖器脫出、不規(guī)則發(fā)情或假發(fā)情等癥狀，嚴(yán)重時會發(fā)生流產(chǎn)。小公豬出現(xiàn)乳頭增大和睪丸萎縮等雌性化癥狀。同時，ZEN可導(dǎo)致牛羊等反芻動物發(fā)情延期、長期不發(fā)情或排卵率下降，公牛射精量和精液濃度下降及精子活力降低等病理性癥狀。
4.伏馬毒素。由鐮刀菌代謝產(chǎn)物，目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)11種，主要污染玉米等谷物。其毒性機(jī)理是以平滑肌為靶器官抑制神經(jīng)鞘脂類的合成，從而中斷神經(jīng)鞘脂類的代謝。Fum對馬、豬及反芻動物毒害癥狀明顯。例如，當(dāng)仔豬日攝取Fum的量超過40mg/kg時，肺部會出現(xiàn)明顯的水腫癥狀。馬的攝入量在5mg/kg·b以上，可引起大腦組織軟化癥，使其血紅蛋白濃度、血細(xì)胞壓積、血細(xì)胞比容和血液中肝臟酶活性升高而造成死亡。
二、飼料檢測工作中的重要成分
1.離子色譜法測定飼料中的鈣和鎂。鈣、鎂是骨骼和牙齒的主要構(gòu)成成分，是畜禽營養(yǎng)中非常重要的礦物質(zhì)元素，由于它們在體內(nèi)不能相互代替或轉(zhuǎn)化，必須從飼料中獲得，當(dāng)飼料中鈣、鎂不足或過量時，都會影響畜禽正常的生長與繁殖。將雞、鴨、豬飼料炭化后灰化，再加入一定量的鹽酸和濃硝酸小心煮沸，用水定容制成試樣分解液。采用低壓離子色譜儀，以5×10-4mol/L乙二胺+1.20×10-3mol/L檸檬酸，對試樣分解液中鈣和鎂的含量進(jìn)行了測定。該方法測定飼料中鈣、鎂的線性系數(shù)分別為0.9992和0.9994，回收率為95%～105%。
2.離子色譜法測定飼料中的氟。氟是動物體生命活動的必需微量元素，它有防齲齒、抗腐蝕作用，且對保持體內(nèi)鈣的代謝平衡、降低在主動脈內(nèi)沉積等均有益處，但它也是有毒元素，缺乏或過多都會導(dǎo)致動物發(fā)病。報(bào)道了離子色譜法測定水產(chǎn)配合飼料中氟離子含量。樣品經(jīng)水提取，采用5mmol/L和20mmol/LKOH淋洗液梯度淋洗，用離子色譜儀測定。該方法相關(guān)系數(shù)為0.9991，峰面積和保留時間的RSD分別為1.91%和0.18%，檢出限為5×10-4mg/L。
3.離子色譜法測定飼料添加劑磷酸二氫鈉中4種無機(jī)陰離子。磷酸二氫鈉是制造六偏磷酸鈉和焦磷酸鈉的原料，主要用于處理鍋爐水、制革、制焙粉、洗劑、染助劑等，因其極易被消化道黏膜吸收，添加到飼料中可提供磷源。F-、CI-、NO3-、SO42-種常見的陰離子是磷酸二氫鈉中主要存在的雜質(zhì)陰離子，因此，準(zhǔn)確快速的測定其含量具有重要意義。應(yīng)用離子色譜法測定磷酸二氫鈉中4種無機(jī)陰離子含量。樣品經(jīng)水簡單溶解，在淋洗液30mmol/L+25mmol/LNa2CO3的色譜條件下測定。該方法的線性良好（0.999），RSD為1.5%～2.4%、回收率為85.8%～108%。
4.離子色譜法測定飼料中氯化膽堿和三甲胺。氯化膽堿是動物生長過程中不可缺少的一種水溶性維生素，能促進(jìn)脂肪的分解，可傳遞神經(jīng)信號，對于維持動物健康生長和正常生產(chǎn)力具有重要意義。當(dāng)動物體內(nèi)膽堿不足時表現(xiàn)為生長受阻、繁殖力差和脂肪肝等。而三甲胺則是在氯化膽堿中摻入的一種低成本化學(xué)物質(zhì)。將飼料樣品經(jīng)0.1mol/L超聲提取后，選用8.5mmol/LH2SO4淋洗液，抑制型電導(dǎo)檢測，在16min內(nèi)分離測定了包括膽堿和三甲胺在內(nèi)的8種陽離子。該方法膽堿和三甲胺的最小檢出限分別為0.1mg/L和0.05mg/L，相關(guān)系數(shù)為分別為0.9998和0.9996，方法回收率為99.25%～102.5%。
三、飼料檢測工作的關(guān)鍵因素分析
試驗(yàn)物料物理特性對混合均勻度檢測結(jié)果的影響。試驗(yàn)物料（玉米粉）的物理特性主要指粒度、容重和含水率等。試驗(yàn)物料的粒度越小，單位質(zhì)量的顆粒數(shù)越多，其混合均勻度越好。試驗(yàn)物料水分含量高容易結(jié)塊或成團(tuán)，不易混合，即混合均勻度較差。因此，在對制造商生產(chǎn)的混合機(jī)進(jìn)行混合均勻度檢測時，必須考慮試驗(yàn)物料的物理特性，要求物料含水率低于14%，玉米須經(jīng)由2mm篩孔篩片的粉碎機(jī)粉碎得到，以保證獲得可靠、正確混合均勻度的檢測數(shù)據(jù)。（夏宇、李琳松，參考文獻(xiàn)：略）