飼料配方中玉米使用量在50-70%，每年秋季是新玉米開始上市的季節(jié)，在新玉米開始使用時往往伴隨蛋雞出現(xiàn)采食量高、體重下降；肉雞料肉比升高、飼料便、肌腺胃炎等癥狀。所以，很多人都在談論新、陳玉米如何使用問題，今天粗淺談談對玉米的認識。
      一、基本認識
      玉米按品種特點可分為膠質(zhì)型、半膠質(zhì)型和粉質(zhì)型。一般認為膠質(zhì)玉米適合做禽料粉料，顆粒料有一定粒度玉米碴也有利于肌胃健康。粉質(zhì)玉米更適合做豬料。
      水分
      水分是影響關于玉米品質(zhì)最大的因素。配方中的玉米水分都是以14%（安全水分）計算的，水分每增加1%會導致日糧代謝能降低37千卡/公斤左右，蛋白質(zhì)和氨基酸的含量也相應降低，同時動物采食干物質(zhì)減少，進而降低動物生產(chǎn)性能。尤其東北寒冷的冬季，機體需要把飼料中零度以下的水加溫到41度排出體外。
      容重
      容重是接收標準中重要指標。同品種玉米容重指標代表玉米的成熟度。養(yǎng)分由基部向上輸送，越到頂部成熟度越差。成熟度差及破損粒較多的玉米則容重低，容易受霉菌侵染。在同等水分條件下，玉米的容重比較才具有意義。容重越高越偏向于膠質(zhì)型玉米，在實驗室條件檢測粉質(zhì)玉米含有更多淀粉含量，認為代謝能更高。實際飼喂效果是容重越高生產(chǎn)性能越好。
      霉菌毒素
      霉菌毒素在實際檢測中常和霉變粒不成正比，收儲時天氣和倉儲條件對霉菌繁殖和次級代謝產(chǎn)物霉菌毒素影響更大。霉變粒，2009年玉米質(zhì)量指標中生霉粒包括在不完善粒中，2018年新修訂GB1353-2018中把生霉粒改為霉變粒，并單獨列為一項指標，可以理解霉菌毒素危害越來越被重視。
      生霉粒指的是粒面生霉的顆粒，其外觀常表現(xiàn)為紅、黃、綠、黑等斑點或菌落。許多內(nèi)部霉變的玉米在表觀上看卻仍舊是完好的，霉菌的潛在性也給飼料品控提高了難度。霉菌廣泛存在，能夠感染一切動植物，可以污染玉米的霉菌種類就有20多種。        霉菌也會降低玉米適口性和營養(yǎng)價值，但是其危害作用卻遠遠小于其次級代謝產(chǎn)物——霉菌毒素。同一種霉菌可以產(chǎn)生多種不同的霉菌毒素；不同的霉菌也可以產(chǎn)生同一種霉菌毒素。目前存在的霉菌毒素有300多種，它們在玉米的生長、收獲及儲存期間均可能產(chǎn)生。常說的田間霉菌毒素和倉儲霉菌毒素在實際生產(chǎn)中分的并不嚴格。
      玉米脂肪酸值
      脂肪酸值變化與儲藏時間呈正相關（相關系數(shù)為0.9850），隨玉米儲存期間溫度升高或濕度加大脂肪酸值也升高。機械烘干的玉米，烘干后脂肪酸值平均降低3mgKOH/100g。由于發(fā)熱、霉變是造成脂肪酸值升高的主因。
      烘干前如果糧堆發(fā)熱及烘干過程中出糧溫度高于60℃，就會導致關于玉米顏色發(fā)灰，脂肪酸值增大。通過檢測脂肪酸值判定玉米儲存時間有時偏差較大，新玉米烘干有的也可能達到40 mgKOH/100g。溫度和濕度升高，霉菌生長更加旺盛，玉米胚中的脂肪酸值提高不大，而其它部分則顯著提高。這是由于霉菌在胚中生長更加旺盛，分解利用了胚中的脂肪酸。破碎的玉米增大了玉米粒中脂肪與空氣和氧氣的接觸面積，脂肪酸值更易升高。不完善粒危害常被低估。
      粗蛋白質(zhì)
      蛋白質(zhì)不是使用玉米的主要目的。玉米蛋白質(zhì)質(zhì)量低，蛋白質(zhì)的平均含氮量為16%，粗蛋白質(zhì)換算系數(shù)為6.25。但是玉米的粗蛋白質(zhì)換算系數(shù)應為6.0或更低。玉米蛋白質(zhì)生物學價值只有50%～70%，第一限制性氨基酸為賴氨酸和色氨酸。在四種蛋白質(zhì)中，以醇溶蛋白（占50%）品質(zhì)最差，其次是谷蛋白（占40%），而清蛋白（占5%）和球蛋白（占5%）品質(zhì)較好。玉米醇溶蛋白的氨基酸平衡性差，賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸含量較低。玉米副產(chǎn)品蛋白有和玉米類似優(yōu)缺點，所以，玉米副產(chǎn)品在使用時應控制在配方中總量。
能量
      玉米被稱為能量之王（美國、中國玉米豆粕型日糧，歐洲不是），由淀粉和脂肪主要提供能量。淀粉含量在55-70%，粗脂肪含量在2.5-4%。淀粉、脂肪含量決定玉米能值高低。生長期、脫水方法的能值影響明顯，山東玉米比東北玉米代謝能20-50千卡/公斤。
      玉米中的抗營養(yǎng)成分——直鏈淀粉
      玉米中能量主要以淀粉的形式存在，淀粉常以白色顆粒狀態(tài)存在于細胞中，叫淀粉粒。淀粉粒由直鏈淀粉和支鏈淀粉有秩序集合而成，直鏈淀粉在內(nèi)，支鏈淀粉在外，表面有少量蛋白質(zhì)（主要是醇溶蛋白）、脂肪酸和磷酸。
     玉米淀粉中含有約28%的直鏈淀粉和72%支鏈淀粉。直鏈淀粉是抗性的一種，它在小腸中不被消化，但在大腸中可被大腸菌群發(fā)酵利用。因此，抗營養(yǎng)物質(zhì)——直鏈淀粉的含量高低直接關系到玉米的消化利用率。
      烘干干燥的新玉米，由于淀粉變性，直鏈淀粉增多，會降低消化率。玉米是具有后熟生理的作物，其后熟期大概需要4-8周，因此新收割的玉米抗性淀粉含量很高，要儲存一段時間經(jīng)過后熟期才可以使用。后熟期過后，進入陳化過程，水分降低的同時玉米淀粉的結(jié)構(gòu)也會發(fā)變化，儲存越久抗性淀粉含量越高，此時要注意直鏈淀粉含量的變化，盡量減少玉米的儲存時間。
      二、對陳玉米的認識
     陳玉米存在哪些問題？這是相對經(jīng)過后成熟以后玉米而言的。經(jīng)過2-3年儲存后玉米的變化：
      1、淀粉變形，俗稱的淀粉老化，消化率降低，脂肪酸值提高。代謝能降低50-100千卡/千克。
      2、B族維生素損失，色素減少。表現(xiàn)為蛋殼、皮膚顏色淺。
      3、霉菌毒素有不同程度提高。
      4、適口性差，粉碎后含粉率增加，降低采食量。       三、對新玉米的認識
      新玉米存在哪些問題？1、水分普遍偏高，水分含量不穩(wěn)定。2、缺少后成熟過程，部分多糖帶來消化問題。3、霉菌活躍，霉菌毒素有的含量偏高。
      四、應對新玉米措施：
      1、分清是否是新玉米帶來的問題。9-10月份雛雞是種雞高溫季節(jié)產(chǎn)的種蛋孵化的，9-10月份早晚溫差大等因素造成的腸道問題和開始使用新玉米時間重合，有誤判可能。一般認為水質(zhì)污染或高溫高濕育雛是腺胃炎等腸道發(fā)病原因。
      2、控制玉米水分，從配方營養(yǎng)、成本角度考慮，玉米水分高通過油脂補充能量和采購價格稍低都不如直接使用14%水分玉米合算。水分增加霉菌更活躍。
      3、霉菌毒素需要根據(jù)監(jiān)測數(shù)據(jù)決定是否使用脫霉劑，最好方案是使用霉菌毒素不超標玉米。
      4、關于大分子多糖，豆粕知道是棉子糖族水蘇糖有負面作用，玉米中具體是哪一種大分子多糖暫時還沒有具體深入研究。做好腸道健康保健方案；延后使用新玉米和新、陳玉米按比例過渡使用可行。